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2時間かける 「究極の焼きおにぎり」

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最近の料理トレンドといえば時短と簡単。だが、時間と手間をかけてこそ到達する究極の味がある。何てことない定番料理が「ここまで美味しくなるのか!」と驚くことだろう。
 

『究極の焼きおにぎり』

BBQの〆の定番、焼きおにぎりを家庭で作るならばぜひとも2時間はかけてほしい。 まずは大きめに握った男らしいおにぎりをゆっくりと乾かし、じっくりと焼き目をつけていく。 コロコロと転がさず、全五面をじわじわと焼くのがポイントだ。芳醇な香りが鼻腔をくすぐり、焼き目を見るたびに食欲が高まる。特製の味噌ダレに浸し、キラキラと輝く完全無欠の正三角形......。 究極のおにぎりは「熱い、熱い!」と言いながらも素手で食べるのがいい。外側はパリッと、中からは湯気がモクモクと出てくるうちに食べてほしい。
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■材料(2人分)

白米......300g
油(※太白ゴマ油などクセがないもの)......適宜
鰹節......ひとつかみ
ゴマ......小さじ1
ゴマ油......小さじ1
ラー油......小さじ1~2(お好みで)

A
ショウガ......少々
味噌......小さじ2
京白味噌......小さじ1
豆乳......小さじ2
ミリン(煮切ったもの)......大さじ2
卵......2個
醤油......小さじ1

 

■作り方

①鰹節を粉状にする1分

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すり鉢に鰹節を入れて粉状になるまでする。

 

②ゴマを炒って鰹節と合わせる2分

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軽く炒ったゴマを①のすり鉢に入れてさらにする。

 

③その他の調味料と混ぜる2分

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②のすり鉢にAの材料を合わせて混ぜる。

 

④ゴマ油を入れてさらに混ぜる1分

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最後に器を移し、ゴマ油を入れてよく混ぜる。お好みでラー油を少々加える。

 

⑤おにぎりを握る2分

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熱いご飯をおにぎりにする(水だけつけて、手に塩はつけない)。

■ポイント
おにぎりはひとつ150g程度。少し大きめの男らしいおにぎりを握るとよい。

 

⑥おにぎりを乾かす30分

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表面が乾くまで30分ほど置く。

 

⑦各面をじっくりと焼く40分

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フライパンに薄く油をひき、弱火で全五面を7~8分ずつ、計40分ほど、焼き色がついてパリッと乾くまで焼く。

 

⑧味噌ダレに漬ける30分

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味噌ダレに表15分、裏返して15分の計30分ほど浸して味を染みさせる。

 

⑨蓋をしてさらに焼いて完成10分2016-08-01-1470054773-6544384-09.jpg 弱火にかけてフタをして10分ほど焼いて完成。

子どもの笑顔があふれる究極の焼きおにぎりはここがすごい!

おにぎりを乾かすことで、焼いているときに崩れにくく、表面がパリッと焼ける。また、おにぎりの表面をじっくり焼くことによって、味噌ダレをしっかりと漬け込んだ後も型崩れせず、綺麗な正三角形の焼きおにぎりとなる

この焼きおにぎりを子どもがほお張って食べているシーンを想像してほしい。きっとほっぺたにご飯粒をつけたまま笑顔で食べてくれるだろう。パパにはぜひとも作ってほしい。家族の食卓が笑顔で満ちる。それが『究極の焼きおにぎり』だ。

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撮影┃溝口智彦

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土屋敦┃Atsushi Tsuchiya

All About「男の料理」ガイド。本当においしい料理のレシピや調理法を伝える料理研究家として、雑誌、テレビ等多方面で活動中。最近の著書には『男のハンバーグ道』『男のパスタ道』『このレシピがすごい』がある。

 

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