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今すぐ作りたくなる!?日本と似ているコロンビアの特色豊かな料理

2015年01月21日 17時59分 JST | 更新 2015年03月21日 18時12分 JST

グアテマラでスペイン語留学をしていた大善です。現在、南米コロンビアの首都ボゴタに滞在しております。

さて、南米コロンビアの料理と聞かれると、皆さんは何を思い浮かべますか? 以前ご紹介した「グアテマラの食」と、隣国メキシコの料理は、どちらも名産のとうもろこしを使用したトルティージャが主流ですが、南米のコロンビアは意外にも日本と同様、米を主食としている国なのです。また、コロンビアは南米でも屈指の多様な民族が住む国です。そのため料理も地域によって様々なバリエーションがあります。今回は、コロンビアの料理についてご紹介します。


コトコトじっくり、こだわりのスープ料理

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photo credit: El Agujero via photopincc

「ラテン」と聞くと、なんだか暑い場所を想像しませんか? 地域にもよりますが、内陸の首都ボゴタ、第二の首都メデジンは春のような気候で、朝晩は冷え込むため、温かいスープはとてもありがたく感じます。首都ボゴタ名産のアヒアコというスープ料理はクリオージャ、サバネラ、パストゥーサという3種のじゃがいもをふんだんに使い、グアスカスというコロンビア名産のハーブ、鶏肉、とうもろこしと一緒に煮込んだものです。

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PhotoCredit: 筆者撮影

こちらはモンドンゴという第二の首都メデジンの名物料理です。これは牛のホルモンと野菜、スパイスで長時間煮込んだスープで、スペインの郷土料理であるハチノスをトマトで煮込んだカジョスに似ています。どちらも各家庭によって味が異なります。


ボリューム満点の食事でエネルギー補給!

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PhotoCredit: 筆者撮影

バンデハパイサの"パイサ"とは第二の首都メデジンの人たちのことで、この料理はこの地域伝統の定食です。レストランによって異なりますが、見た目のとおり、ひき肉、チョリソ(腸詰め)、ベーコン、アボガド、豆の煮込み、目玉焼きなどがこれでもかというように存在感を示しており、非常にボリュームがある定食です。

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PhotoCredit: 筆者撮影

カレンタードはコロンビアでは主に朝食として親しまれています。店や家庭によって異なりますが、肉や魚のステーキとアレパというとうもろこしの粉でできたパンのようなもの、チーズ、そして豆とご飯と一緒に炒めたものがセットになっています。さらに、このご飯の炒め物は、ご飯と豆を一晩寝かせ、しっかりと味を染み込ませるため、米もふっくらしていてとてもおいしいです。


町歩きに疲れたら、一口パクッと!コロンビアのスナック

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photo credit: jimsideas via photopincc

コロンビアのどこの町へ行っても、必ず軽食を食べることのできる売店があり、そこでは50円程度のスナックを食べることができます。エンパナーダは具入りの揚げパンのようなもので、中には米や肉、じゃがいもやチーズが詰まっています。熱帯地方では南国のフルーツがよく取れることから、甘いエンパナーダを食べることができます。アレパはとうもろこしの粉から作り、中にチーズや鶏肉を入れたものや砂糖やジャムを混ぜて甘くしたものなどがあり、現地ではちょっとした間食、または朝食や昼食時にセットと一緒に提供されます。

小麦粉とチーズを混ぜて、カリッと揚げたものはブニュエロと言い、コロンと丸い形が特徴的で、クリスマスになると、人々は美味しいブニュエロ屋さんで大量に購入するほど、ポピュラーな食べ物です。甘いものだと、グアバというフルーツをゼリー状にしたボカディージョと、チーズと合わせたケソデボカディージョも有名です。ボカディージョはそのまま食べるととても甘いのですが、ほんのり塩味効いたチーズと合わせると、意外にも相性抜群なのです。


さいごに

いかがでしたでしょうか? メキシコやグアテマラでは主食はトルティーヤであることに対し、コロンビアは米が主食のため、私たちにとっても馴染みがあり、親しまれやすい料理だと思います。一方で、コロンビアには日本では見たことのないようなフルーツや野菜も豊富にあるので、コロンビアへ行ったときには是非そちらもチャレンジしてみてください。


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ライター:大善夏実

http://blog.compathy.net

▲編集元:TRiPORT