重宝する万能ピーナッツソースのレシピ！インドネシアの家庭料理「サユール・プチェル」と大人の味の「ココナッツプリン」を作ってみよう|KitchHike

こんにちは、KicthHike編集部ハヤシです。

インドネシア出身のネニさんに教わるレシピ、後半ではインドネシアの定番家庭料理「サユール・プチェル (ゆで野菜のピーナッツソースがけ)」と、日本でも人気のココナッツプリンをご紹介します！

(前半では、本格スタミナ料理「ソプ・ブントゥット (オックステールスープ)」を紹介しています。こちらも要チェック！）

今回紹介する料理では、「カフィアライム (コブミカンの葉っぱ)」や「クンチュール」など、日本ではなかなか手に入らないものも使っていますが、ネニさんによると、上野のアメ横や、Webのショップで手に入れることができるそう。

海外の食材を手に入れると、それだけで「自宅で海外気分」が味わえちゃうので、ぜひお試しください！

■インドネシアでは給食でも食べる！家庭料理「サユール・プチュル」

ネニさんによると、ピーナッツを使ったこのソース、インドネシアでは給食でも食べる、とってもポピュラーなものだそう。生のピーナッツから作る本格バージョンから、お手軽に市販のソースを使うものもあるのだとか。このソース、丸めて冷凍もしておけるので、たくさん作っても安心です！

サユール・プチュルの材料（4人分）

●ピーナッツソース
ピーナッツ（生の落花生） 250g
お湯 350ml
生赤唐辛子 3個
にんにく 2片
パームシュガー※砂糖で代用可多めの小さじ2
塩多めの小さじ1
トラシ（フィッシュペースト） 2㎝分
※ インドネシアの調味料。塩辛で代用可。なくてもよい
カフィアライム ※コブミカンの葉っぱ） 3〜4枚
クンチュール ※しょうがに似たインドネシアの香辛料） 1片
サラダ油
●ゆで野菜
もやし 1袋
にんじん 1本
小松菜 1袋
キャベツ
※ゆで野菜はお好みのものでもよい

サユール・プチュルの作り方

ピーナッツを油で揚げる。フライパンにピーナッツを入れ、かぶるくらいまでサラダ油を注ぐ。中火にかけて170〜180℃になるまで温める（泡がぽこぽこ上がってくるくらい）。ピーナッツをすべて入れ7〜10分ほど揚げる

ピーナッツを取り出し、火を止めて、残った油の中に生赤唐辛子とにんにく、カフィアライム、カンチュールを入れて、余熱で軽く揚げる。

ピーナッツと2の香辛料をチョベック（インドネシアのすり鉢。すり鉢やフードプロセッサーでもよい）ですり潰す。ある程度すり潰したら、お湯を2〜3回に分けて加え、その都度、すり潰して、ペースト状にする

ゆで野菜を作る。にんじん、小松菜、キャベツは食べやすい大きさに切り、沸騰したお湯でさっと茹でる

お皿に野菜を盛りつけ、その上にピーナッツソースをかける ※ピーナッツを茹でてすり潰しても作れる。油で揚げるよりも、さっぱりとしたソースになる

■甘すぎないのがいい！ネニさん流ココナッツプリン

日本でも定番スイーツになりつつあるココナッツプリン。もちろんインドネシアが本場。でも、今回教えてもらったレシピは、ネニさんならではのアレンジがきいています。それは、なんとヨーグルト入り！「これは私が考えたオリジナルレシピよ。さっぱりした味になるから、食べやすいの。あと、ジンジャーもインドネシアではよく使うので、ソースに使ったわ。こっちは甘めだから、お好みでかけてね」。

ココナッツプリンの材料（４人分）
ココナッツミルク 400ml（1缶）
バニラスティック 5㎝分
ヨーグルト 1/2カップ
砂糖 90g
生クリーム 100ml
粉ゼラチン 1g
水 50ml
●ジンジャーソース
しょうが（すりおろす） 5㎝分
砂糖多めの大さじ1
水 250ml
片栗粉多めの小さじ1（同量の水に溶かしておく）
ココナッツプリンを入れる器120mlほど入るもの 4つ

ココナッツプリンの作り方