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25時間かける 「究極のフレンチトースト」

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最近の料理トレンドといえば時短と簡単。だが、時間と手間をかけてこそ到達する究極の味がある。何てことない定番料理が「ここまで美味しくなるのか!」と驚くことだろう。
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『究極のフレンチトースト』

分厚いトーストに特製卵液を24時間、じっくりと染み込ませる。あんなにも武骨だったハードトーストが、触れた瞬間に崩れそうなほど "プルプル" だ。 さらに1時間、オーブンの中に入れ、低温でじっくりと加熱する。オーブンから姿を現し、最後の仕上げを終えたフレンチトーストは香るバニラが食欲をそそり、自然と一口が大きくなる。 あんなにも大きい一口を食べたにもかかわらず、ノンストレスで胃の中を満たしていく。それほどふわふわで柔らかく、溶けていく。パン独特のパサパサ感はどこにも見当たらない、"偽りなきふわふわ"がここにある。
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■材料(2人分)

5cmの厚さにカットした食パン(ハードトースト)......1枚
牛乳......300ml
生クリーム......100ml
卵黄......3個
バニラビーンズ......1/2本
砂糖......30g
無塩バター......大さじ1、小さじ1(それぞれ別工程で使用する)
メープルシロップ......適量
グレープフルーツ......適量

ポイント
使うパンは、バゲットの生地を食パン型で焼いたハードトーストが、ベスト。卵液がしみやすく、また材料が、小麦粉とイースト、塩、水のみでシンプルな味なので、卵液の美味しさが活き、好みの味に仕立てやすい。グレープフルーツは今が旬(2月~4月)のフロリダ産がおすすめ。

 

■作り方

①バニラビーンズの種を取る3分

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②牛乳を温め、バニラの香りを移す5分

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③卵液を作る5分

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ボウルに卵黄と②の牛乳を少しずつ加え混ぜる。その後、砂糖を加えて混ぜる。砂糖は温めた牛乳に加えることで溶けやすくする。

ポイント
卵液に卵黄のみ使用するのは、より柔らかくプルプルに仕上げるため。卵白を使うとかたくなったり、ムラが出やすくなってしまう。

 

④パンをカットする2分

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5cmの厚さにカットされたパンの両端の耳を切り、さらに 縦半分に切る。

ポイント
両端の耳を切り忘れると、卵液が染みてきたときにバランスが崩れてしまう。きれいな形をめざすのならば決して忘れないこと。

 

⑤耐熱容器に卵液を流し入れ、パンを浸す。24時間

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耐熱容器にバター小さじ1を薄く塗り、卵液を流し入れる。ここに、パンを入れ、冷蔵庫で12時間ほどおく。12時間たったら形が崩れないように注意して裏返し、さらに冷蔵庫で12時間おく。裏返すときはフライ返しなどを使うとよい。

 

⑥オーブンに入れて加熱する1時間

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パンに卵液が十分に染みたら、 バニラビーンズのサヤを取り出し常温に戻しておく。準備ができたら110〜120度に予熱したオーブンに入れ、40分〜1時間加熱する。このとき、全体にじっくりと均一に熱が入るようにするため、上部に直接熱が当たらないようアルミホイルをかぶせる。

 

⑦盛り付けのグレープフルーツを準備する10分

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⑧パンにきび砂糖をふりかける2分

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卵液が固まってきたらオーブンから耐熱容器を取り出し、きび砂糖をふりかける。

 

⑨フライパンで焼き目をつける5分

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耐熱容器からパンを取り出し、ふりかけた面を下にしてバター大さじ1を引いたフライパンで焼き目をつける。焼いている最中にパンの上面にもきび砂糖をふりかけ、焼き目がついたら裏返す。この工程でもパンはプルプルな状態のため、フライ返しなどを使って作業するとよい。

 

⑩盛り付けて完成1分

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両面焼き色をつけたら皿に盛り、好みでグレープフルーツを載せ、メープルシロップをかけて完成。

 

24時間かけて染みる卵液、1時間の火入れ

●長時間かけてじっくりと卵液に浸すことで、5cmの厚さのパンでも中心部までしっかりと卵液が染みこむ。そのため、出来立ての茶碗蒸しのようにふわふわで柔らかく、しっかりと味が染みこんだフレンチトーストになる

●低温で1時間ゆっくりじっくりと焼き上げていくことで 周囲と中心の温度差も少なくなり、全体がふんわりと柔らかい状態に仕上げることができる

撮影┃溝口智彦

土屋敦┃Atsushi Tsuchiya

土屋敦┃Atsushi Tsuchiya

All About「男の料理」ガイド。本当においしい料理のレシピや調理法を伝える料理研究家として、雑誌、テレビ等多方面で活動中。最近の著書には『男のハンバーグ道』『男のパスタ道』『このレシピがすごい』がある。

~長時間レシピシリーズ~
 ・171時間かける 「究極のコロッケ」
 ・2時間かける  「究極の焼きおにぎり」
 ・10.5時間かける 「究極のボロネーゼ」
 ・9時間かける  「究極のポテトフライ」
 ・48時間かける  「究極の鯛茶漬け」
 ・8時間かける  「究極の鶏の唐揚げ」
 ・8時間かける  「究極のハンバーグ」
 ・6時間かける  「究極の豚の角煮」
  ・48時間かける  「究極の卵かけご飯」

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