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「今年の一皿」は、1年で話題になったこと、世相を映していたことなどが基準。サイトの検索数や会員へのアンケート、メディア関係者の審査を経て選んでいる。
環境省は、食品ロス問題とともに、ニホンウナギなど絶滅危惧種の保護なども管轄している。