食べチョク
淀大根とお揚げの煮物(関西風) おかず
▽材料（3人前）
淀大根 1/4
お揚げ 1枚
出汁 適宜
白だし 適宜
▽調理時間：30分
▽作り方
1. 淀大根の皮を厚くむく
2. 2〜3cmに切る
3. 箸が通るまで、下茹でする（大きさにもよりますが、沸騰してから、10分ぐらい）
4. 茹で上がったら、ザルに取る
5. 鍋にもどして、出し汁をひたひたに入れ（顆粒出汁でもOK）、白だしを50〜100cc味を見ていれる。（お揚げは切って冷凍した物を、直接入れています）
6. この煮物から、おでんや白味噌煮が作れます。おでんは、コンビニのおでんの様な味です。
▽このレシピの考案者
京都府 久世郡久御山町東一口『淀又農園』 フォローする
京都の伝統野菜である聖護院大根の中でも特に美味しいと評判の［淀大根］の生産者です。
我が地域は、巨椋池の干拓田で水稲を作っていましたが、ひどい水害で、米が全滅したのをきっかけに、聖護院大根を作り始めました。
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巨椋池の肥沃な土地と、泥の地質が、聖護院大根の生育に適していて、とても美味しいと評価になりました。そしていつしか、淀大根(京都市伏見区．淀の近くで作られた大根)と呼ばれるようになりました…その大根の生産者で、JAに、生産者登録しています。
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