南国の香り漂うフワフワかき揚げ♪インドネシアの家庭料理「プルクデル・マナド」の本場レシピ！| KitchHike

こんにちは、フードディレクターのさわのめぐみです！

日本にいながら世界中の家庭料理を楽しめるKitchHikeを使って、早くも3人目のCOOKのお家にお料理を教えてもらいに行ってきました！3回目の今回は、インドネシア料理です。

■インドネシア料理って？

「インドネシア料理」と聞いて真っ先に思い浮かんだのはナシゴレン！マレーシアやシンガポールなどでも出されるスパイシーなお肉の串焼きサテ (sate) も実はインドネシア発祥のお料理なんです。それと大豆の発酵食品テンペ。健康思考の方もたくさん増えてテンペもよく市場に出回るようになりましたね。日本でおなじみ、納豆も大豆の発酵食品ですが、発酵する時は納豆菌。それに対してテンペはテンペ菌という菌で発酵されていて粘りや臭みがなく、最近ではベジタリアンの肉食の代用として食されるようになってきた優れもの！

日本も含め、欧米も注目している健康食品が生まれたインドネシアの家庭料理をのぞいてみましょう。と言ってもインドネシア料理と一括りにはできないくらいの種類があり、バリ料理、ジャワ料理、スンダ料理、パダン料理、マナド料理、などなど！地域ごとに特色があります。今回はジャワ島出身のタリさんのお宅にお邪魔してお料理を教えてもらいました。

お家の中はすでに美味しそうな香りがしていました！

とっても素敵な笑顔で出迎えてくれたタリさん！前以て、私が料理の仕事をしているので、作るところから見たい！と伝えていたので、下ごしらえだけ済ませて待っていてくれました。

「普段、前菜を作るところからは時間がかかるからやらないんだけど、めぐみさんが見たいと思って待ってたのよ。わからない事があったらなんでも質問してね！」と笑顔でニッコリ！

優しくてお料理が大好きだというタリさんのキッチンはプロ顔負けの道具でいっぱい！それにインドネシア料理に限らず、たくさんのレシピ本がありました。

これでも一部にすぎないというから驚きです！きっと私よりお持ちです (笑)

■「マナド風プルクデル」はトウモロコシのかき揚げ！

そんな普段は見られないという前菜「プルクデル・マナド (Perkedel Manado)」。

「プルクデル」はコロッケやかき揚げのような揚げ物、「マナド」は場所の名前です。良く使われるのがジャガイモだそうですが、トウモロコシを使うところがマナド風なんだとか。

そして、作り方はとっても簡単！ポイントは「コブミカンの葉」なんです。ではレシピです！

A.具材
茹でたトウモロコシ 2本
エシャロット 3個
万能ネギ 3本
小エビ 100g
コリアンダーシード又はコリアンダーパウダー大さじ1
ニンニクみじん切り 3かけ
コブミカンの葉 5枚
塩こしょう少々
B.つなぎ生地
卵 1個
小麦粉 150g
水 125g
揚油 500 - 800g
＊コブミカンの葉が手に入らない時は、無しでも大丈夫です。